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May 31, 2023

Recette de gâteau au café de fête

Ce gâteau au café friable est la friandise idéale pour une réunion entre amis. Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, styliste accessoires : Christine Keely Bien que la poitrine soit généralement la star d'Anita

Ce gâteau au café friable est la friandise idéale pour une réunion entre amis.

Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, styliste accessoires : Christine Keely

Bien que la poitrine de bœuf soit généralement la vedette du menu Rosh Hashanah d'Anita Estroff à Vidalia, en Géorgie, son légendaire buffet de desserts remporte la palme, avec jusqu'à 15 friandises présentées sur des assiettes élégantes et des supports sculpturaux. La programmation comprend son Party Coffee Cake, qu'elle a gentiment partagé avec Southern Living. Il est parfait pour servir pendant les vacances, ou pour un brunch ou un petit-déjeuner toute l'année. C'est simple à préparer et assez grand pour nourrir une petite foule.

La mie du gâteau est légère et ressemble presque à une génoise plutôt qu'à un pain dense et rapide. Il est délicatement infusé de zeste de citron, mais la cannelle dans la garniture prend vraiment le devant de la scène. Il forme un ruban joliment épicé au centre du gâteau et forme une croûte de cannelle et de sucre sur le dessus du gâteau. Les noix de pécan dans la garniture sont également merveilleusement grillées au four et ajoutent un bon croquant.

Garniture:

1 tasse de pacanes hachées

1/2 tasse de sucre granulé

1 c. cannelle moulue

Battre:

1 tasse de beurre non salé, ramolli

1 tasse de sucre cristallisé

3 gros œufs, à température ambiante

1 tasse de crème sure, à température ambiante

2 1/2 tasses de farine tout usage, tamisée

2 c. levure chimique

1 c. bicarbonate de soude

1 c. Zeste de citron râpé

1 c. extrait de vanille

1/4 c. sel casher

Spray de cuisson avec de la farine

Préchauffer le four à 375°F. Préparez la garniture : mélangez les pacanes, le sucre et la cannelle dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.

Préparez la pâte : Battez le beurre et le sucre dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, 3 à 4 minutes, en arrêtant de racler les parois du bol au besoin. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé après chaque ajout. Ajouter la crème sure; battre à vitesse moyenne jusqu'à incorporation, environ 15 secondes. Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange de beurre, en battant jusqu'à ce que le tout soit presque combiné et en arrêtant de racler les parois du bol au besoin. Ajouter le zeste de citron, la vanille et le sel; battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 15 secondes. (La pâte sera épaisse.)

Enduire un plat allant au four de 13 x 9 pouces d'enduit à pâtisserie. Étalez uniformément la moitié de la pâte (environ 2 1/2 tasses) au fond du moule préparé avec une petite spatule coudée ou le dos d'une cuillère. Saupoudrer uniformément avec la moitié de la garniture. Verser de petites cuillerées du reste de la pâte sur tout le dessus ; étaler en une couche uniforme. Saupoudrer uniformément le reste de la garniture.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 40 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.